Bursalı fırıncı Anadolu'yu geziyor! 'En enteresanlarını buluyoruz'

Bursa'da 1890 yılından bu yana fırıncılık yapan Hakan Doğan, Anadolu'yu karış karış gezerek asırlık mayalarla ekmek yapıyor.  Türkiye'deki mayaları araştırdıklarını belirten Doğan, "Hangisi geleneksel olarak yapıldığını araştırıyoruz. Bunların en enteresanlarını buluyoruz. Bozcaada'da bulduğumuz maya ile Gümüşhane'de bulduğumuz maya, Mardin'den bulduğumuz maya bir birinden çok farklı.

YAŞAM, 05 Haziran 2019 Çarşamba, 10:42
Bursalı fırıncı Anadolu'yu geziyor! 'En enteresanlarını buluyoruz'

Bursa'da Doğan ailesi, 1890 yılından bu yana fırıncılık yapıyor. Aile, kullandıkları mayaların gelenekselliğini kaybetmesi üzerine araştırmaya gitti. Ankara'da eğitim görevlisi olan Doğan, öğrencilerden 20 kişilik bir grup teşkil etti. Grupla birlikte Türkiye'yi karış karış gezen Hakan Doğan (45), gittiği şehirlerden mayalar getiriyor. Getirilen mayaları Doğan laboratuvar ortamında inceletiyor. Doğan, Türkiye'deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyor. Doğan'ın bu araştırmaları sırasında en eski maya Gümüşhane'nin Çiçekli köyünde bulundu. Yaklaşık 2 asırlık maya ile ekmekler üretiliyor. 



"Unutulmaya yüz tutan ekmeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkaralım" 

Türkiye'deki ekmekleri araştırdıklarını ifade eden Doğan, "Bir Alman ekmeği yemektense, Afyon'un bir patatesli ekmeğini yemeği daha çok tercih ediyoruz. Geninde olduğu için bir bazlama her zaman, Fransızların veya İtalyanların ekmeğine göre daha çok sevilen ekmektir. Ramazan pidesi için sadece o ayı beklemek ve başka aylarda yapmamak gibi bir huyumuz bile var. Öyle bir kültürü tekrardan yaşatma derdindeyiz. Yaptığımız ekmeğin, bulduğumuz mayanın bir envanterini çıkarma gibi bir çabamız var. Ben ayrıca Doğu Akdeniz Üniversitesi ve İstanbul'da İSMEK'te eğitim görevlisiydim. Şuan Ankara'da devam ediyorum. Buradaki öğrencilerimden 20 kişilik bir grup oluşturduk. Türkiye'deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyoruz. Mardin'den geldim. Hiç un kullanmadan sadece bulgur ile yaptıkları ekmekleri var. Kiliçe dedikleri hayat çöreği var. Bayramlarda, düğünlerde, cenazelerde ikram edilmektedir. Her kültürün orada dağıttı ekmektir. Bu kiliçeyi sadece Mardinlilerin bilmesinden ziyade bütün Türkiye'nin bilmesi gerekiyor. Ama paskalya çöreği hepimiz biliyoruz. Bizler unutulmaya yüz tutan ekmeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkaralım istedik" dedi. 



"Fırınımızda günde 25 çeşit ekmek çıkartıyoruz" 

Gününe göre fırınlarından ekmekler çıktığını vurgulayan Doğan, "Ramazan ayında sadece pide çıkıyor. Hafta sonunda yağlı pide çıkıyor. Hafta içi normal ekmek çıkarken, hafta sonu Kıbrıs ekmeği çıkarıyoruz. Özel günlerde, bayramlarda Dağıstan çörekleri, kiliçeler ve buna benzer 42 çeşit ürünümüz yer alıyor. Günde 25 çeşit ekmek çıkartıyoruz" diye konuştu. 

"Mayaları araştırıyoruz" 

Türkiye'deki mayaları araştırdıklarını belirten Doğan, "Hangisi geleneksel olarak yapıldığını araştırıyoruz. Bunların en enteresanlarını buluyoruz. Bozcaada'da bulduğumuz maya ile Gümüşhane'de bulduğumuz maya, Mardin'den bulduğumuz maya bir birinden çok farklı. Çok geniş bir kültür var. Gümüşhane de bunlardan bir tanesidir. Trabzon ekmeği gibi büyük ekmeklerin bence atası Gümüşhane ekmeğidir. Çiçekli köyünde 2 asırlık maya bulduk" açıklamasını yaptı. 

"Değişkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz" 

Mayanın sürekli aynı şekilde devam ettirilmesinin önemli olduğuna dikkat çeken Doğan, "Bir yakın arkadaşınıza verdiğiniz değer gibi sürekli değerini sabit tutabilmenize benziyor. Ekmekte çok değişken var. O değişkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz. Biz mayanın yazın, kışın, sonbaharda ve ilk baharda ne yaptığını biliyorsak, o zaman daha güzel ekmek yapabiliyoruz. Sürekli düzenli olarak beslenen bir maya ona göre kabarıyor" şeklinde konuştu. 
 

DÜNYA
Çin'in Uygur Türkleriyle ilgili belgeleri sızdırıldı: 'Merhamet göstermeyin'
Amerikan New York Times (NYT) gazetesi, Çin Komünist Partisi'nden sızdırılan ve partinin Müslüman...
GÜNCEL
Görüntüler olay olmuştu! Tutuklandı...
Karaköy'de yolda yürüyen G.İ'ye saldırdığı gerekçesiyle gözaltına alınan kadın, çıkarıldığı mahke...
DÜNYA
Komşu karıştı! Benzin zammı sonrası halk sokağa döküldü...
İran'da dün başlayan benzin zammını protesto gösterileri bugün de devam ediyor. Göstericiler, "Ha...
TÜRKİYE
AVM'de akıllı telefon izdihamı! Birbirlerini ezdiler...
Ankara'da bir mağazada, açılışa özel, ilk 500 kişiye akıllı saat, kulaklık, hoparlör verileceği d...
GÜNCEL
Limak Enerji, enerji çalışanları haftasını ekibiyle birlikte kutladı!
Limak Enerji, Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanı Fatih Dönmez tarafından açıklanan ve bu yıl ilk ke...
GÜNCEL
Cumhurbaşkanı Erdoğan'dan EYT mesajı: 'Tutturmuş bir erken emeklilik...'
İstanbul'da SGK'nın toplu açılış töreninde konuşan Cumhurbaşkanı Erdoğan, ekonomi başlığı altında...
Cem Yılmaz'dan Haluk Levent açıklaması: Millet iyice delirdi
NASA tarih vererek uyardı: Hiroşima'nın 15 katı etki yapacak!
Mucize Doktor 11. bölüm fragmanı yayınladı: Ali için büyük bir fırsat doğuyor
Altın kaplama Airpod'un fiyatına inanamayacaksınız!

En Çok Okunan Haberler

Bursa sallandı!

Bursa'nın Osmangazi ilçesinde 3 büyüklüğünde deprem ...

Kural tanımaz sürücüler yine ocakları söndür...

Yapılan tüm ikaz ve artan denetimlere rağmen kural t...

Bursa'da ölümlü tuvalet kavgası: 'Rahmetlini...

Bursa Uludağ'da iki grup arasında çıkan, Yusuf Kösed...

Bursa'dan milyonlarca sürücüyü ilgilendiren ...

İstanbul'da otobüs durağına dalan halk otobüsünün de...

Dünyada 3 tane, biri Bursa'da!

Bursa'da denizin üstünde hizmet veren gemi otel, müş...

AVM'de akıllı telefon izdihamı! Birbirlerini...

Ankara'da bir mağazada, açılışa özel, ilk 500 kişiye...

Yer Bursa! Her yerden mezar fışkırıyor...

Bursa'nın Yenişehir ilçesine bağlı Barcın köyünde bu...

Bursa'da şok baskın! Evden yüklü miktarda uy...

Kocaeli Jandarma Komutanlığı ve İznik Emniyet Müdürl...

Cumhurbaşkanı Erdoğan'dan EYT mesajı: 'Tuttu...

İstanbul'da SGK'nın toplu açılış töreninde konuşan C...

Barış Pınarı Harekatı'ndan kahreden haber! Ş...

Barış Pınarı Harekâtı kapsamında, Resülayn Böl...

Volkswagen CEO'sundan Türkiye açıklaması!

Türkiye'de fabrika açma planlarını askıya aldığını a...

Bursalı Ayşe dünya ikincisi oldu!

Bursa'nın Gemlik ilçesinde, lise öğrencisi Ayşe Berr...

Komşu karıştı! Benzin zammı sonrası halk sok...

İran'da dün başlayan benzin zammını protesto gösteri...

Görüntüler olay olmuştu! Tutuklandı...

Karaköy'de yolda yürüyen G.İ'ye saldırdığı gerekçesi...

Bülent Arınç'ın kızı ve damadı kaza geçirdi!

Cumhurbaşkanlığı Yüksek İstişare Kurulu Üyesi ve TBM...