Bursalı fırıncı Anadolu'yu geziyor! 'En enteresanlarını buluyoruz'

Bursa'da 1890 yılından bu yana fırıncılık yapan Hakan Doğan, Anadolu'yu karış karış gezerek asırlık mayalarla ekmek yapıyor.  Türkiye'deki mayaları araştırdıklarını belirten Doğan, "Hangisi geleneksel olarak yapıldığını araştırıyoruz. Bunların en enteresanlarını buluyoruz. Bozcaada'da bulduğumuz maya ile Gümüşhane'de bulduğumuz maya, Mardin'den bulduğumuz maya bir birinden çok farklı.

YAŞAM, 05 Haziran 2019 Çarşamba, 10:42
Bursalı fırıncı Anadolu'yu geziyor! 'En enteresanlarını buluyoruz'

Bursa'da Doğan ailesi, 1890 yılından bu yana fırıncılık yapıyor. Aile, kullandıkları mayaların gelenekselliğini kaybetmesi üzerine araştırmaya gitti. Ankara'da eğitim görevlisi olan Doğan, öğrencilerden 20 kişilik bir grup teşkil etti. Grupla birlikte Türkiye'yi karış karış gezen Hakan Doğan (45), gittiği şehirlerden mayalar getiriyor. Getirilen mayaları Doğan laboratuvar ortamında inceletiyor. Doğan, Türkiye'deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyor. Doğan'ın bu araştırmaları sırasında en eski maya Gümüşhane'nin Çiçekli köyünde bulundu. Yaklaşık 2 asırlık maya ile ekmekler üretiliyor. 



"Unutulmaya yüz tutan ekmeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkaralım" 

Türkiye'deki ekmekleri araştırdıklarını ifade eden Doğan, "Bir Alman ekmeği yemektense, Afyon'un bir patatesli ekmeğini yemeği daha çok tercih ediyoruz. Geninde olduğu için bir bazlama her zaman, Fransızların veya İtalyanların ekmeğine göre daha çok sevilen ekmektir. Ramazan pidesi için sadece o ayı beklemek ve başka aylarda yapmamak gibi bir huyumuz bile var. Öyle bir kültürü tekrardan yaşatma derdindeyiz. Yaptığımız ekmeğin, bulduğumuz mayanın bir envanterini çıkarma gibi bir çabamız var. Ben ayrıca Doğu Akdeniz Üniversitesi ve İstanbul'da İSMEK'te eğitim görevlisiydim. Şuan Ankara'da devam ediyorum. Buradaki öğrencilerimden 20 kişilik bir grup oluşturduk. Türkiye'deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyoruz. Mardin'den geldim. Hiç un kullanmadan sadece bulgur ile yaptıkları ekmekleri var. Kiliçe dedikleri hayat çöreği var. Bayramlarda, düğünlerde, cenazelerde ikram edilmektedir. Her kültürün orada dağıttı ekmektir. Bu kiliçeyi sadece Mardinlilerin bilmesinden ziyade bütün Türkiye'nin bilmesi gerekiyor. Ama paskalya çöreği hepimiz biliyoruz. Bizler unutulmaya yüz tutan ekmeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkaralım istedik" dedi. 



"Fırınımızda günde 25 çeşit ekmek çıkartıyoruz" 

Gününe göre fırınlarından ekmekler çıktığını vurgulayan Doğan, "Ramazan ayında sadece pide çıkıyor. Hafta sonunda yağlı pide çıkıyor. Hafta içi normal ekmek çıkarken, hafta sonu Kıbrıs ekmeği çıkarıyoruz. Özel günlerde, bayramlarda Dağıstan çörekleri, kiliçeler ve buna benzer 42 çeşit ürünümüz yer alıyor. Günde 25 çeşit ekmek çıkartıyoruz" diye konuştu. 

"Mayaları araştırıyoruz" 

Türkiye'deki mayaları araştırdıklarını belirten Doğan, "Hangisi geleneksel olarak yapıldığını araştırıyoruz. Bunların en enteresanlarını buluyoruz. Bozcaada'da bulduğumuz maya ile Gümüşhane'de bulduğumuz maya, Mardin'den bulduğumuz maya bir birinden çok farklı. Çok geniş bir kültür var. Gümüşhane de bunlardan bir tanesidir. Trabzon ekmeği gibi büyük ekmeklerin bence atası Gümüşhane ekmeğidir. Çiçekli köyünde 2 asırlık maya bulduk" açıklamasını yaptı. 

"Değişkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz" 

Mayanın sürekli aynı şekilde devam ettirilmesinin önemli olduğuna dikkat çeken Doğan, "Bir yakın arkadaşınıza verdiğiniz değer gibi sürekli değerini sabit tutabilmenize benziyor. Ekmekte çok değişken var. O değişkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz. Biz mayanın yazın, kışın, sonbaharda ve ilk baharda ne yaptığını biliyorsak, o zaman daha güzel ekmek yapabiliyoruz. Sürekli düzenli olarak beslenen bir maya ona göre kabarıyor" şeklinde konuştu. 
 

GÜNCEL
Bakan Koca koronavirüste son durumu açıkladı!
Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, koronavirüste son durumu açıkladı. Buna göre, son 24 saatte 1193 ki...
GÜNCEL
Cumhurbaşkanı Erdoğan: 'Kimsenin denizinde gözümüz yok'
Cumhurbaşkanı Erdoğan, "Gelin Akdeniz'deki tüm ülkeler olarak bir araya gelelim, herkesin hakkını...
YAŞAM
'Altın pahalandı' deyip rende ve süzgeç taktılar
Nevşehir'de bir düğünde gelin ve damada dayı ve yengesi tarafından altın yerine rende ve mantı sü...
TÜRKİYE
Şehitlerimizi uğurladık!
Hakkari'nin Yüksekova ilçesinde zırhlı aracın devrilmesi sonucu şehit olan özel harekat polisleri...
SİYASET
Öztrak: Ekonomi değil işsizlik uçtu
CHP Genel Başkan Yardımcısı Faik Öztrak, TÜİK rakamlarının aksine işsiz sayısının rekor seviyeler...
GÜNCEL
Doğu Akdeniz açıklaması: 'Gerginliği artıran taraf Türkiye değil Yunanistan'
Dışişleri Bakanlığı Sözcüsü Hami Aksoy, "Akdeniz'de gerginliği arttıran taraf Türkiye değil, Yuna...
Koronavirüs salgını en çok yoksulları vurdu: 100 milyon yeni yoksul
Beyrut'ta felakete yol açan amonyum nitrat nedir?
Başkan Yılmaz: Yıldırım'da çocuklarımızın mutluluğu için çalışıyoruz
Yıldırım'da sokak hayvanları sahipsiz değil!

En Çok Okunan Haberler

Resmen skandal! Cami avlusunda düğün yaptıla...

Koronavirüs vaka sayısı artmaya devam eden Gaziantep...

YeniDönem'in haberi Türkiye'nin gündemine ot...

Bursa'da koronavirüs tanısıyla evde karantina altına...

Bursa'da ellerini dezenfekte ederken, 100 me...

Bursa'da, seyir halindeki otomobile çarpan kadın sür...

Bursa vekilinden 'Kirazlıyayla Zaferi'yle il...

Topraklarının ranta kurban edilmemesi için Yenişehir...

'Bu pazar seçim olsa' anketi! İşte partileri...

ORC Araştırma son seçim anket sonuçlarını paylaştı. ...

CHP'nin yeni A takımı belli oldu! Bursa veki...

CHP'de 16 kişilik yeni Merkez Yönetim Kurulu belirle...

Ünlü oyuncu Aamir Khan yeni filmi için Niğde...

Hint sinemasının dünyaca ünlü aktörü Aamir Khan, kor...

Dünyaca ünlü dev bankadan yıl sonu dolar tah...

Goldman Sachs, Dolar/TL kurunda 3, 6 ve 12 aylık tah...

LGS yerleştirme sonuçları açıklandı!

Liselere Geçiş Sistemi kapsamındaki birinci yerleşti...

Bursa'nın sembol yapısı gün sayıyor! Bitince...

Bursa'da 1905 yılında 'kesme taştan' inşa edilen 33 ...

İlk Rus turist kafilesi geldi: 'Merhaba Türk...

Türkiye ile Rusya arasında, koronavirüs tedbirleri k...

Bursa'da tırmanış yaparken ayağa kayan genç,...

Bursa'da Deliklitaş Mağarası'nda 15 metre yükseklikt...

Kahreden haber! Şehitlerimiz var...

Hakkari'nin Yüksekova ilçesinde zırhlı polis aracını...

İşsizlik rakamları açıklandı!

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK), mayıs ayı işsizlik...

Yunanistan, Türkiye'nin kararı sonrası paniğ...

Türkiye'nin tatbikat yapacağı haberlerinin ardından ...