Kurban bayramında beslenirken nelere dikkat edilmeli?

Burtom Konur Cerrahi Tıp Merkezi Diyetisyeni Ebru Kolcu, kurban bayramında beslenme ile ilgili önemli bilgiler verdi.

SAĞLIK, 07 Ağustos 2019 Çarşamba, 11:50
Kurban bayramında beslenirken nelere dikkat edilmeli?

Kurban bayramında kırmızı et tüketiminin arttığına dikkat çeken Ebru Kolcu, "Kırmızı etin kolesterol içeriğinin yüksek olmasıyla birlikte hipertansiyon, diyabet, böbrek ve kalp-damar hastaları risk altındadır. Sakatat tüketiminin de artmasıyla birlikte kronik hastalıkları olan kişiler yine risk altındadır. Yeterli ve dengeli beslenme kurban bayramında da herkes için geçerli olup, doğru gıda seçimine, besin içeriklerine, pişirme yöntemlerine ve porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir.

Kırmızı et kaliteli bir hayvanî protein kaynağıdır. Bununla birlikte demir, çinko, fosfor ve magnezyum mineralleri ile birlikte B1, B6, B12, folik asit ve A vitaminleri ihtiva eder. Etler, sindirimi uzunca vakit alan gıda gruplarıdır. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki ölüm sertliği geçmeden ve olgunlaşma sağlanmadan yapılan pişirme sindirimi bir hayli zorlaştırır. Sonucunda ise midede şişkinlik ve hazımsızlık gibi şikayetlere yol açabilir. Dolayısıyla etin kesiminden 24 saat geçmeden tüketilmemelidir.

Etlerin sindirimi üzerinde çiğnemenin de etkisi bulunmaktadır. En sık karşılaşılan pişirme yöntemleri kavurma ve mangaldır. Kavurma yaparken genellikle kuyruk yağı, iç yağ, tereyağı ya da sıvıyağ eklemeleri yapılmaktadır fakat etin görünür yağlarını ayırdıktan sonrasında bile içinde yüzde 20 yağ vardır. Dolayısıyla kavurma yapılırken etin görünür yağları temizlenip yağ ilavesi yapılmadan kendi suyu ile pişirilmelidir. Mangal yapılırken ise et ile ateş arasında en az 15 santim mesafe olmalıdır. Aksi takdirde vitamin ve mineral kayıpları olabilir. Et yüksek ateşe aniden maruz kaldığında ise dış kısımdaki proteinler denatüre olur yani bir anda kalınlaşır ve etin iç sıcaklığı istenilen seviyeye (75 C) ulaşamaz. Aynı zamanda etin kömürleştirilmesi ile birlikte kanserojen maddeler oluşmaktadır. Etleri pişirirken kızartma ya da kavurma yerine haşlama, ızgara, buğulama ve fırınlamayı tercih etmelisiniz. Yavaş ve kısık ateşte pişirme ile birlikte etin iç ve dış sıcaklığı eşitlenir. Yeterli ve dengeli beslenmek adına sebze ve kuru baklagilleri de birlikte pişirerek tüketebilirsiniz. Böylece eti daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.

Aynı zamanda içerdikleri posa sayesinde ise etin sindirimi kolaylaşır ve hazımsızlık problemlerine çare olabilir. Etlerin yanında demirin emilebilmesi için C vitamini içeriği yüksek limonlu yeşil salatalar da tüketilmelidir" diye tavsiyede bulundu.

 
Diyetisyen Ebru Kolcu, "Etin pişirme yöntemlerinin yanında saklanması da bir hayli önemlidir. Etler büyük parçalar halinde değil, kuşbaşı ve kıyma gibi küçük parçalara ayrılarak tek pişirimlik miktarlarda buzdolabı poşetleri ile birlikte derin dondurucularda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 C'de 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 C'de daha uzun süre saklanabilir. Etler pişirilmeden önce buzdolabının alt kısmında çözdürülmelidir. Mutfak tezgahının üzerinde saatlerce bekletilmemelidir. Çözdürülmüş olan etler hemen pişirilmeli ve artan kısımları ise tekrar dondurulmamalıdır. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtaları ise sebze ve meyveler için kullanılmamalıdır. Bayram günlerinde yoğun bir beslenme riskinden dolayı sabah kahvaltılarında doğru seçimler yapabilmek önemlidir. Açık çay ile birlikte peynir, zeytin, bolca çiğ sebzeler ve tam buğday ekmeği iyi bir seçim olabilir.

Günün ilerleyen saatlerinde misafirliğe gitmeden önce muhakkak ara öğünler yapılmalıdır. Aksi takdirde aç iken porsiyon kontrolünü yapmak zorlaşabilir. Ara öğünlerinizde süt ve meyve gruplarını tercih edebilirsiniz. Öğle yemeğinde ise etin yanında bol salata tercihiniz olabilir. Akşam yemeklerinde hafif bir zeytinyağlı sebze ve yoğurt sindirimi kolaylaştırabileceği gibi yeterli ve dengeli beslenmeye de katkıda bulunur" dedi. 

ASAYİŞ
Bursa'da korku dolu anlar! Otel müşterileri tahliye edildi
Bursa'nın Osmangazi ilçesinde, yıkım kararı alınan beş katlı apartmanda çıkan yangın itfaiye ekip...
ASAYİŞ
Bursa'da 17 yaşındaki kurye kazada can verdi!
Bursa'nın İznik ilçesinde kamyonetle motosikletin çarpışması sonucu meydana gelen trafik kazasınd...
ASAYİŞ
Bursa'da korku dolu anlar... Sokak ortasında bıçaklayıp kaçtı
Bursa'nın İnegöl ilçesinde meydana gelen bıçaklı kavgada bir kişi yaralandı. Olaydan sonra kaçan ...
SİYASET
Tarihi anlaşma sonrası Kamışlı'da Rus uçağı hareketliliği...
Suriye'nin Kamışlı kentindeki havaalanına dün inen Rusya'ya ait olduğu belirlenen 50 kişilik aske...
EKONOMİ
Trump'ın yaptırım açıklamasının ardından dolar düşüşe geçti!
ABD Başkanı Donald Trump'ın Türkiye'ye yönelik yaptırımların kaldırılacağını açıklamasının ardınd...
SPOR
Beşiktaş-Galatasaray maçı ne zaman, saat kaçta, hangi kanalda?
Beşiktaş-Galatasaray derbisi için geri sayım başladı. Avrupa'da mücadele eden Beşiktaş ile Galata...
RTÜK'ten Çukur dizisine ceza geldi!
Rekor üstüne rekor... Joker'in gişe hasılatı açıklandı!
Psikopatlar neden çekici görünüyor? Uzmanlar açıkladı
Fatma Girik veliahtını açıkladı!

En Çok Okunan Haberler

Bursa'da yol verme kavgasında 26 yaşındaki g...

Bursa'nın Nilüfer ilçesinde geçen yıl trafikte yol ...

Bursa'da 'Tahtası Eksikler Toplanma Merkezi'...

Bursa'da 10 yıldır çay ocağı işletmeciliği yapan&nbs...

Bursalılar, sakın kanmayın! Üzerinden çıkan ...

Bursa Osmangazi Belediyesi Zabıta Müdürlüğü ekipleri...

Bursa Setbaşı'nda sürücünün zor anları! 'Ara...

Bursa'da yol ortasında bir kedinin yaralı halde yatt...

Kahreden haber! 3'ü çocuk 4 kişi hayatını ka...

Uşak'ta bir evde çıkan yangında dumandan zehirlenen ...

Susurluk-Bursa yolunda alkol yüklü tır alev ...

İçki taşıyan tır sürücüsü Susurluk-Bursa kara y...

Yetenek Sizsiniz birincisi hayatını kaybetti!

Yetenek Sizsiniz adlı yarışma programında birinci ge...

Rusya'dan çok önemli açıklama: 'Türk ordusu ...

Kremlin Sözcüsü Dimitriy Peskov, terör örgütü PKK uz...

Baldızdan enişteye korkunç tuzak: 'Ben de ku...

Manisa'nın Sarıgöl ilçesinde bir kadın, eniştesine '...

'Eşim kayıp' diye TV programına çıkmıştı! Öl...

Kayseri'de yaklaşık 1,5 yıl önce kayıp başvurusunda ...

Bursa'da tokatçı öğretmene büyük şok!

Bursa'da, tartıştığı öğrenciye tokat attığı iddiasıy...

Cumhurbaşkanı maaşına zam!

TBMM'ye sunulan bütçe teklifine göre, Cumhurbaşkanlı...

Denizlispor basın toplantısını silahla bastı...

Denizlispor Kulüp Başkanı Ali Çetin'in kulübün mali ...

Tuncay Özkan'ı tehdit etmişti! Emniyet'ten '...

CHP Genel Başkan Yardımcısı ve İzmir Milletvekili Tu...

Bursa'da PTT çalışanlarından anlamlı koreogr...

Bursa'da PTT'nin kuruluşunun 179'uncu yılı kapsamınd...