Bursa'da Osmanlı saray lezzetleri!

Osmanlı saray mutfağının en leziz yemekleri Bursa'da lezzet tutkunları ile buluşuyor.

GÜNCEL, 27 Haziran 2021 Pazar, 09:33
Bursa'da Osmanlı saray lezzetleri!

Osmanlı mutfağı, Balkanlar, Ege, Kafkaslar, Suriye, Lübnan ve Anadolu mutfaklarının harmanlanmasıyla oluşmuş zengin bir mutfak. Saray mutfağı, dünya mutfakları içinde önemli sıralarda yer alıyor.

Osmanlı'da 36 padişahın hüküm sürmesi de bu mutfağın zenginleşmesinin önemli sebepleri arasında. İmparatorluğun çok kültürlü yapısının etkisiyle birden fazla kültüre has yemeğin yan yana sunulduğu Osmanlı saray mutfağında 15. yüzyılda yemekler çeşit olarak az ve sadeydi.

16. yüzyılda en görkemli yıllarını yaşayan saray mutfağı, 17 ve 18. yüzyılda da bu ihtişamını devam ettirdi.

Bursa'da 35 yıllık usta aşçı Bülent Barış, saray mutfağının önemli yemeklerini mevsiminde lezzet tutkunları ile buluşturuyor.

Her gün 60-70 çeşit yemeğin yanı sıra yine yöresel tatlılara da yer veren Bülent Şef, oğlak iç pilavı, keşkekli kuzu incik, vişneli kuzu kebabı, kestaneli dana, mengen, haşlama, ciğer sarma, çömlek, patlıcan dizme, şef krep sarma, Türkmen kebabı, kuzu gerdan, hâkaaniye, söğürtme, enginar dolması ve tiran kebabı gibi enfes yemeklerden sadece birkaçını yapıyor.

Bursa'nın tarih ve gastronomi şehri olduğunu ve sadece pideli köfte ile Bursa kebabından ibaret olmadığını vurgulayan Bülent Barış, "Osmanlı mutfağına has yemekler Bursa'da biliniyor ve yapılıyor. Yöresel, coğrafî işaretler almış, mevsiminde toplanmış enginar, bamyalarla yaptığımız yemekleri müşterilerimizle buluşturuyoruz. Saray mutfağına kendi yorumlarımızı da eklediğimiz yemeklerimiz tam not alıyor. Saray mutfağında önce çıkan yemeklerimiz, Bursa kestaneli kebabı, vişne ve kuru meyvelerle yorumladığımız kuzu kebabımız diyebilirim. Mesela, Bursa'nın inciri de meşhurdur. Yine mevsiminde toplanan incirlerle tatlılar yapıyoruz. Bu inciri sadece tatlı değil yemeklerde de kullanıyoruz. Vazgeçilmezlerden bir tanesi de süt helvasıdır. Bu süt helvası Osmanlı'dan gelen hafif bir tatlıdır. Bu başka şehirlerde pek bilinmiyor. Un, süt, tereyağı ve şekerden oluşan harika bir lezzettir" dedi.

Son günlerde sağlıklı yemeğin daha da ön plana çıktığını belirten Bülent Şef, "Son günlerde sağlığımız iyice ön plana çıktı. Virüsle birlikte insanlar sağlıklarının kıymetini anladılar. Biz de buna göre yemekler üretiyoruz. Mesela karaciğer dostu enginarı bu mevsimde tam tüketme zamanıdır. Bamya şifa deposudur. Doğal et suyu ile pişen yemekleri tercih ederseniz bağışıklığınız güçlenir. Saray mutfağını değerli kılan, kullanılan malzemeler ve yemeğin yapım aşamasıdır. Genelde Osmanlı mutfağında kuzu eti tercih ediliyor. Kuzu etinin de pişme süresi 4-5 saattir. Kısık ateşte uzun süre pişmesi gerekiyor" diye konuştu.

ASAYİŞ
Bursa'dan çıktığı yolda 111 bin lirasından oldu! 'İnşaatlarda çalışarak topladım'
Bursa'dan İstanbul'a araba almaya giden tahlisiz adam yanında taşıdığı 111 bin lirasını bir anlık...
SİYASET
'Suriye' daveti... 'CHP iki konuda inandırıcılığını arttırır'
CHP Dış Politikalardan Sorumlu Genel Başkan Başdanışmanı Ünal Çeviköz, partisinin genel başkanı K...
TÜRKİYE
Prof. Dr. Aziz Sancar: Kanun zorlamasa bile aşı olmak gerek
"TÜBİTAK COVID-19 Türkiye Platformu" çatısı altında aşı ve ilaç geliştirme çalışmaları yürüten bi...
SİYASET
Kılıçdaroğlu: Millet İttifakı'na katılanların sayısı artabilir
CHP Genel Başkanı Kemal Kılıçdaroğlu, "Millet İttifakı'na katılanların sayısı artabilir" açıklama...
DÜNYA
Cinsel ilişkiye girerken balkondan düştü!
Cinsel ilişki sırasında balkondan düşen kadın, son model arabayı ezdi. Kadın düştükten sonra bir ...
TÜRKİYE
Mansur Yavaş'tan yurt açıklaması: 728 öğrenciyi yerleştirdik
Ankara Büyükşehir Belediye Başkanı Mansur Yavaş, kente gelen üniversite öğrencilerinden 728'inin ...
Sağlık Bakan Yardımcısı Eldemir Bursa'da! 'Turizm gelirleri pozitif değişim gördü'
'Suriye' daveti... 'CHP iki konuda inandırıcılığını arttırır'
Prof. Dr. Aziz Sancar: Kanun zorlamasa bile aşı olmak gerek
Cinsel ilişkiye girerken balkondan düştü!

En Çok Okunan Haberler

Bursa'da anne ve kızının ölümden döndüğü kaz...

Bursa'nın İnegöl ilçesinde meydana gelen kazada otom...

Eşi ve çocuklarının yaşadığı binayı ateşe ve...

Aydın Efeler ilçesinde gece yarısı bir şahıs ailesin...

Bursa'dan çıktığı yolda 111 bin lirasından o...

Bursa'dan İstanbul'a araba almaya giden tahlisiz ada...

Bursa'da seyir halindeki tır alev alev yandı

Bursa-Yenişehir yolunda seyir halindeki tır henüz bi...

Temizlik fırçası 'silah' sayıldı

Yargıtay, komşu kavgasında kullanılan temizlik fırça...

Alkolmetre cezası Yargıtay'dan döndü

Trafik polislerinin uygulama noktasında durdurduğu k...

TESK'ten 'gıdada gramaj hilesi' uyarısı: Uya...

TESK Başkanı Palandöken, gıda ürünlerindeki gramaj h...

Hastanede beklenmedik ölüm! 6 doktor için ha...

Kahramanmaraş'ta sol ayağının 2 parmağı diyabet hast...

Trafikte motokurye savaşı: Ne kadar çok pake...

Sipariş yetiştirmeye çalışırken trafik kurallarını h...

İsyan etmemek elde değil! Evinin balkonunda ...

Çanakkale'de Ali Ayran (49), evinin balkonunda oturd...

Kahreden olay! Bursa'da ısınmak için aldığı ...

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinde ısınmak için ar...

Grip vakalarında artış uyarısı: İki yıl sonr...

Koronavirüs Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Şener, bu y...

Bursa'nın Gemlik ilçesinde korkutan yangın

Bursa'nın Gemlik ilçesinde gece yarısı henüz belirle...

Rusya'dan İdlib açıklaması

Rusya Dışişleri Bakanı Sergey Lavrov, 29 Eylül'de Cu...

Bebeği diri diri toprağa gömen anne hakkında...

Adıyaman'da şehit kabrini ziyaret eden öğrencilerin ...