Bursa döner kebabıyla ilgili ilginç iddia! 'Elimizde kayıtlar var'

İzmir mutfağı hakkında kitap çıkaran araştırmacı Nejat Yentürk, Bursa döner kebabının İzmir'de doğmuş olabileceğini gösteren kayıtların bulunduğunu öne sürdü.

GÜNCEL, 23 Kasım 2018 Cuma, 11:15
Bursa döner kebabıyla ilgili ilginç iddia! 'Elimizde kayıtlar var'

Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nün konuğu olarak öğrencilerle bir araya gelen Araştırmacı Nejat Yentürk, "Kent ve Kimlik: Sokağın Mutfağı Bir Kenti Temsil Edebilir mi?" başlıklı bir seminer düzenledi. Yüzyıllar boyunca hareketli limanı ve aldığı göçlerle zenginleşen, günümüzde hem çok bilinen hem unutulan İzmir mutfağının sokak yiyeceklerini, bu lezzetlerin başka kentlere nasıl ulaştığını ve geleneğe sadık kalarak bu tatları yaşatan ustaları araştırdığını belirten Yentürk, "Gastronomi alanında markalaşmak istiyorsak öncelikle kentin değerlerini korumalı ve sahip çıkmalıyız. Elimizde hem 100 yıl hem de bin yıl aralığında mutfak tarihimize ışık tutacak yazılı kaynak mevcut. Bu nedenle araştırmacılarımıza büyük iş düşüyor. Tescil konusunda yaşadığımız uluslararası sorunları yaşamamak için mutfak tarihimizi iyi bilmeliyiz ve kullanmalıyız" diye konuştu.

"Döner kebabın Bursa'dan yıllar önce İzmir'de yapılmakta olduğunu doğrulayan kaynaklar var"

İzmir kent tarihi, gastronomi tarihi ve kozmetoloji tarihi üzerine çalışmaları bulunan Yentürk, İzmir mutfağında Rumeli ve Girit göçlerinin etkilerini de araştırdığını söyledi. Türkiye genelinde yaygınlaştığı gibi dünya metropollerinin de bir numaralı ayaküstü yemeği haline gelen kebap ile ilgili de dikkat çeken araştırmalara imza atan Yentürk, döner kebabın Bursa'dan yıllar önce İzmir'de yapılmakta olduğunu doğrulayan kaynakların olduğunu ileri sürdü. Araştırmacı, şu bilgileri paylaştı:

"Kebap, 19. yüzyılda ayağa kaldırılana dek yatay eksende çevrilen bir düzenekte pişirilmekteydi; yani günümüzün Çağ Kebabı gibi. Bunun ilk yazılı kaydı Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde yer almaktadır. Daha sonrasında kebap dikey hale getirilerek daha az yer işgal etmesi ve seyyar tezgahta satılabilmesi sağlandı. Adına da döner kebap denildi. Döner kebap tarihini aydınlatmaya katkı yapacak yazılı kaynakların başında 19. yüzyılda Osmanlı kentlerini ziyaret eden Batılı seyyahların yazdıkları geliyor. Bu tanıklar döner kebabın Bursa'dan yıllar önce İzmir'de yapılmakta olduğunu bize gösteriyor. Ayrıca 19. yüzyılın sonunda İstanbul'da yayımlanmış yemek kitaplarında döner kebap tarifi verilirken kullanılan ismin 'İzmir kebabı' olması ayrıca dikkat çekici."

Dünyada gelir dağılımında yaşanan dengesizliklerin etkisiyle farklı ülkelerdeki başarılı şeflere verilen Michelin yıldızının günümüzde sokak yemeği satıcılarına da verilmeye başlandığını belirten Yentürk, "Dünyada tek bir tarifle mesleğini sürdüren; ama bunu en mükemmel şekilde yapan aşçılar, sokak satıcıları mevcut ve bunlar önemli bir hayran kitlesine sahipler. Michelin jürisi birkaç yıldır bu insanlara da yıldız vermeye başladı. Bu, 21. yüzyılda yepyeni bir mutfak anlayışının egemen olacağının bir işareti. Çok zengin bir ayaküstü mutfak kültürüne sahip olan İzmir'in bu alanda kendini öne çıkarmanın yollarını bulması gerekiyor" dedi.

GÜNCEL
Bursa'da kısıtlama saatinde trafikte 'yok artık' dedirten hareket
Bursa'da bir kamyonet sürücüsü hafta sonu kısıtlama saatinde uygulama noktasını görünce geri geri...
GÜNCEL
Bursa'da eşini evinin önünde bıçakladı! 'Ölmek istemiyorum'
Bursa'da boşanma aşamasında olduğu eşi tarafından evinin önünde bıçaklı saldırıya uğrayan ve darp...
GÜNCEL
İnegöl Belediye Başkanı Alper Taban: Türk polisi huzur ve demek!
İnegöl Belediye Başkanı Alper Taban, Kaymakam Eren Arslan ile birlikte polis noktalarını ziyaret ...
GÜNCEL
Türkiye'ye iki yeni korona aşısı daha gelebilir!
Türkiye'nin dört bir yanında aşı uygulaması devam ederken Sağlık Bakanlığı, BioNTech ve Sinovac'ı...
GÜNCEL
Türkiye'de son 24 saatte 52.676 yeni vaka!
Türkiye'nin günlük koronavirüs tablosu belli oldu. Son 24 saatte 302 bin 735 Kovid-19 testi yapı...
SİYASET
Cumhurbaşkanı Erdoğan: Karadeniz barış denizi olarak kalmalı
Cumhurbaşkanı Erdoğan ve Ukrayna Devlet Başkanı Zelenskiy, Huber Köşkü'ne bir araya geldi. Görüşm...
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi'ne 67 sözleşmeli personel alınacak
Cenk Eren'den aşı tepkisi! 'Ne milletvekili ne gazeteci...'
Sancaktepe'de, bodrum piyesli dubleks daire icradan satılıktır
Vekilin 'Acil yardım' çağrısına Bakan Soylu'dan jet yanıt!

En Çok Okunan Haberler

Bursa'da böylesi ne görüldü, ne de duyuldu! ...

Bursa'nın İnegöl ilçesinde trafikte komedi filmlerin...

Bursa'da eşinin telefonunda görünce... Tuzak...

Bursa'da bir kişi eşine uygunsuz mesaj attığını öne ...

Sağlık Bakanı Koca'dan artan vakalar sonrası...

Koronavirüs vakalarındaki artış korkutucu şekilde de...

Bursa'daki şehit yürekleri dağladı... Daha y...

PKK/YPG terör örgütü tarafından Zeytin Dalı Harekat ...

Tatil planları yapanlara kötü haber! Bilim K...

Ramazan Bayramı için tatil planı yapanlar için Bilim...

Meteoroloji bildirdi... Bursa'ya kar geri ge...

Meteoroloji Genel Müdürlüğü Bursa için 5 g...

Bursa'da sağanak: Dereler taşma noktasına geldi

Bursa'nın İnegöl ilçesinde etkili olan sağanak yağış...

Bursa'da tedirgin eden görüntü! Körfez renk ...

Bursa Gemlik'te deniz yüzeyinde meydana gelen renk d...

Diyanet İşleri'nden 'teravih namazı' kararı

Diyanet İşleri Başkanı Erbaş, "Yaptığımız istişarele...

Bursa'da kadınlar girdikleri evden servet gö...

Bursa'da 3 kadın hırsız gündüz vakti kredi kartı ile...

Meteoroloji Bursa'yı sarıya boyadı! Uyarılar...

Meteoroloji Genel Müdürlüğü, bu gece saatlerinden it...

Bursa'da kriz kapıda! Önlem alınmazsa sıkınt...

İnşaat Müteahhitleri Sanayici ve İş Adamları Derneği...

Bursa'ya şehit ateşi düştü!

Suriye'nin Tel Rıfat kırsalından Türk Silahlı Kuvvet...

Bursa'da halk otobüsü karıştı! 'Neden insanl...

Bursa'da özel halk otobüsünde iki kadının sosyal mes...

'Kabus balık' Bursa'da ortaya çıktı! Siyanür...

İstilacı türler arasında yer alan balon balığının Tü...