Dondurulmuş gıdalar tazeleri kadar sağlıklı ve faydalı mı?

Meyve ve sebzeleri mevsiminde tüketmek hem besin değeri hem de sürdürülebilirlik açısından önem taşıyor. Ancak doğası gereği hasat edilen meyve/sebzelerde besin değeri kaybı o andan itibaren başlıyor. Besin değerinin minimum düzeyde tutulması ise mümkün. Çözüm, pratikliğiyle de hayatımızı kolaylaştıran dondurulmuş gıdalarda. Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) Genel Koordinatörü, Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, dondurulmuş gıdalarla ilgili çok önemli bilgiler paylaştı.

SAĞLIK, 05 Haziran 2021 Cumartesi, 16:49
Dondurulmuş gıdalar tazeleri kadar sağlıklı ve faydalı mı?

Sağlıklı beslenme trendinin dünyada yükselmesiyle birlikte meyve ve sebzeye olan yönelim artarken bu gıdaları besin değerini kaybetmeden tüketmek ise büyük önem taşıyor. Hayatın yoğun temposu içinde dört mevsim tazeliğini koruyan meyve ve sebze tüketmek için en doğru seçenekler arasında dondurulmuş olanları yer alıyor.

Dondurulmuş gıdalar, hayatı kolaylaştırıyor

Dondurulmuş gıdalar, hayatı kolaylaştırıyor 

Gıdaların besin değerlerini kaybetmeden tüketilmesinde ve sağlıklı bir şekilde saklanmasında en güvenilir yollardan birinin dondurma işlemi olduğunu söyleyen Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) Genel Koordinatörü, Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, şunları söyledi:

"Hasat edilen meyve sebzelerin satış noktalarına, oradan da soframıza ulaşana kadar genellikle 7 gün civarında bir yolculuğu var. Bu yolculuğu sırasında da ürünler besin değerini kaybetmeye devam ediyor.​​​​​​​

Dondurulmuş gıdalar ise tesislerin hasat alanlarına yakın kurulması sayesinde, ürünlerin kısa sürede şoklanmasıyla üretiliyor. Uygulanan yüksek teknoloji de ürünlerin besin değerini kaybetmeden dondurulmasını sağlıyor.​​​​​​​

Besin değerini kaybetmemesi ve güvenilirliği ile tavsiye edilen dondurulmuş gıdalar, pratikliği ve raf ömrü boyunca besin değerini koruyarak derin dondurucuda saklanabilme özelliği ile de hayatı kolaylaştırıyor.​​​​​​​

Evdeki dondurma yöntemlerinde besin değeri kaybı oluyor

Evdeki 'dondurma' yöntemlerinde besin değeri kaybı oluyor 

Meyve sebze tüketiminin sağlıklı bir beslenmenin vazgeçilmezi olduğunu vurgulayan Ebru Akdağ, "Mevsiminde aldığımız meyve ve sebzeleri evimizde kendimiz de dondurarak saklayabiliriz.​​​​​​​

Bu iyi bir saklama yöntemi olmakla beraber, yavaş gerçekleşen ev tipi dondurma işlemi sırasında da besin değeri kaybı olduğunu bilmemiz gerekir.​​​​​​​

En iyi dondurma işlemi, gıda endüstrisinde uygulanan 'Tek Tek Hızlı Dondurma' IQF (Individual Quick Freezing) yöntemiyle yapılandır. Bu işlemde meyve ve sebzeler -40 derecede şoklanır ve ürünlerin merkez sıcaklığı 5 - 8 dakika gibi kısa bir sürede -18 dereceye düşer.​​​​​​​

Bu işlem sayesinde evde yapılanın aksine hücre zarı çatlaması engellenir, hücre öz suyunda küçük buz kristalleri oluşur ve besin değeri kaybının önüne geçilir.​​​​​​​

Yavaş gerçekleşen ev tipi dondurma esnasında ise meyve ve sebzelerin hücre zarı çatlayarak öz suyunun bir kısmının dışarı salınır ve ürünlerde az da olsa besin değeri kaybı gerçekleşir" diye konuştu.​​​​​​​

Dondurulmuş gıdalara yönelim pandemide artış gösterdi

Dondurulmuş gıdalara yönelim pandemide artış gösterdi 

Pandemi döneminde gıda güvenliğinin öneminin daha çok anlaşıldığına dikkat çeken Akdağ, sözlerini şöyle sürdürdü: "1 yılı aşkın süredir mücadele ettiğimiz pandemi dönemi bazı tüketim alışkanlıklarımızın da yeniden şekillenmesine neden oldu. Bir yandan fazla gıda stoklamaktan kaçınmamız gerekirken öte yandan alışveriş sıklığını azaltacak şekilde evde gıda saklayabilmemiz gereken bir dönem yaşıyoruz.​​​​​​​

Alışveriş sıklığını azaltmaya yardımcı olacak ve besin değerini koruyacak şekilde daha uzun süre saklanabilecek gıdalar bu dönemde daha da ön plana çıktı. Dondurulmuş gıdalar da bu avantajlarıyla alışveriş listelerinde daha çok yer almaya başladı.

Kaynak: Milliyet

TÜRKİYE
Müge Anlı canlı yayında ağladı! Necla-Metin Büyükşen cinayetinde flaş gelişme
Müge Anlı'nın programında işlenen Necla Metin Büyükşen cinayeti Türkiye'nin gündeminde. Canlı yay...
DÜNYA
Evin fiyatı ucuz olunca aldı! Hayatının şokunu yaşadı
İtalya'da kırsal alanları canlandırmak için ucuz ev satışları pandemiye rağmen talep artışı yaşay...
DÜNYA
Köprüye çıplak halde astılar!
Köylüler tamamı yağmurluk giymiş 28 kişiyi yakaladı ancak bir şehrin yakınındaki köprüde ortaya ç...
TÜRKİYE
Yüz binlerce çalışanı ilgilendiren karar! Kısıtlama kalkıyor
Sağlık çalışanlarına uygulanan istifa kısıtlaması 1 Temmuz itibarıyla kaldırılacak. Öte yandan Sa...
DÜNYA
Rus savaş gemisi, İngiliz savaş gemisine ateş açtı
Akdeniz ve Karadeniz'de tırmanan gerilimde bugün bir dönüm noktası yaşandı, Rusya İngiliz gemisi ...
TÜRKİYE
Türkiye'ye 24.6 milyon doz Biontech aşısı geldi
Türkiye'ye şimdiye kadar 20.1 milyon dozu haziran ayında olmak üzere toplam 24.6 milyon doz Biont...
Dikkat çeken karar: Aşı olmayana iş yok
Bayram izninde çalışacak olanlar dikkat! Nasıl hesaplayacaksınız?
Korkutan aşı açıklaması: Tükendi
İYİ Partili Türkkan'ın çiftliğinde olaylı yıkım! Basın mensubunu darp ettiler

En Çok Okunan Haberler

Bursa'da kahreden olay! Pusu kurarak bekledi...

Bursa'nın Gemlik Küçük Kumla mahallesi de bir kişi t...

Bursa'da alkollü sürücü uygulama noktasına d...

Bursa'da 227 promil alkolle sürücü koltuğuna oturan ...

Kimseye aldırış etmedi... Bursa'da gece yarı...

Bursa'da gecenin bir yarısı yarı çıplak halde Mudany...

Bursa'da üzücü haber! 200 kişilik ekip taraf...

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinde ailesiyle yaşad...

Sağlık çalışanları dikkat! Kısıtlama bitiyor

Sağlık çalışanlarına uygulanan istifa kısıtlaması ka...

Feci olay! Suriyeli ailenin 3 çocuğu kurtarı...

Konya'da iki katlı müstakil evde çıkan yangında 4 ya...

Kabus geri döndü! Şehirler kapanıyor

Koronavirüs salgınında yeni bir dönüm noktası yaşanı...

Gece yarısı katliam! Lüks araçla gelip ikisi...

İstanbul'da gece yarısı kan donduran çifte cinayet y...

Mahalleli ayağa kalktı! Bursa'da yayaya çarp...

Bursa'da yayaya çarpan taksici mahalleli tarafından ...

Bursa'da kurbanlık keçi firarda! Şehrin göbe...

Bursa'da sahibinin aracından kaçan keçi, şehrin merk...

Üçüncü ittifak geliyor! Abdülkadir Selvi'den...

Hürriyet yazarı Abdulkadir Selvi, 'Üçüncü ittifak mı...

Dünyayı şok eden karar! Bitcoin'i ölüm kavşa...

Çin'in güneybatısındaki Siçuan eyaletinde geçen haft...

Görüntüler Bursa'dan! Uludağ'da aç kalan ayı...

Kış turizminin önemli merkezlerinden Uludağ'da sezon...

Bursa'da panik anları! Aracın motoruna giren...

Bursa'da bir kamyonetin motor kısmına giren yaklaşık...

Merak edilen sorular! Kısa çalışma ödeneği e...

Kısa çalışma ödeneği ile eksik kalan prim günleri, s...