Evde kendi peynirini yapmak mümkün mü?

Kendin yap kültürünü mutfağına uygulayanlardansanız; konserve, reçel, zeytin, ekmek ve yoğurttan sonra sıra peynire neden gelmesin?

YAŞAM, 26 Ocak 2021 Salı, 14:19
Evde kendi peynirini yapmak mümkün mü?

Peynir özellikle kahvaltılarda olmazsa olmazların başında geliyor. Marketlerde çeşit çeşit peynir bulmak mümkün ancak peynirini evde yapmak isteyenler için de çeşit çeşit seçenekler mevcut. İşte katkısız doğal peynirler yemek isteyenler için çökelekten kaşara çeşit çeşit peynir tarifleri...

Peyniri çiğ sütle yapın zira pastörize ya da uzun ömürlü sütlerde peynirin mayası tutmayabilir. Aldığınız çiğ sütün de doğallığına ve güvenilir bir yerden alındığına emin olun.

Peynir için maya da çok önemlidir. İnternetten, peynircilerden, aktarlardan ya da kendi peynirini yapan bir tanıdığınızdan peynir mayası alabilirsiniz. Ancak mayanız yoksa limon ya da sirke gibi asitli bir madde ya da peynir altı suyu kullanarak sütün kesilip peynirleşmesini sağlayabilirsiniz.

Lor nasıl yapılır?

Malzemeler:
1,5 kilogram süt
1 adet limonun suyu ya da yarım çay bardağı sirke
1 çay kaşığı tuz

Sütü derin bir tencerede kaynatıp içine limon suyu ya da sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Süt kesilmeye başlar. Kesilen sütü birkaç dakika daha kaynatıp içinde oluşmaya başlayan topakları kevgirle toplayın. Tüm süt kesilip peynir olana kadar bu işlemi sürdürün.

Topladığınız peynirleri temiz bir tülbent ve süzgeç yardımıyla suyu iyice akana kadar süzün. Tuzunu da eklediniz mi lorunuz hazırdır. Bu buzdolabında peynir 2-3 gün dayanabilir. Tencerede kalan su bir dahaki sefere peynir yaparken peynir altı suyu olarak kullanılabilir.

Beyaz peynir nasıl yapılır?

Malzemeler:
6 kilogram süt
1,5 çay kaşığı peynir mayası
2 yemek kaşığı kaya tuzu

Kısık ateşte kaynattığınız sütü 35 dereceye kadar soğutun. İçine mayayı ekleyip güzelce karıştırın. Kapağını kapatıp sıcak durması için dışını sarıp sarmalayın. Mayalanması için 1,5 saat bekleyin.

Serçe parmağınızı tencereye batırdığınızda yoğurttan daha koyu kıvamlı geliyorsa peyniriniz olmuş demektir. Bıçakla küp küp kesin ve 1 saat daha bekletin.

Peynirlerinizi peynir bezine ya da temiz bir tülbente alıp sularının süzülmesi için 3-4 saat kadar bekletin. Akan suyu bir kapta toplayın.

Tülbentten çıkardığınız peynirleri elinizle hafifçe bastırın ardından iki ağır kabın arasına koyup 3-4 saat de bu şekilde bekletin.

Kalıplara böldüğünüz peyniri tuz ve suyla hazırladığınız salamura suyuna yatırın. Buzdolabında birkaç gün olgunlaştırdığınız peynirleriniz afiyetle yenmeye hazır.

Kaşar nasıl yapılır?

Malzemeler:
6 kilogram süt
1,5 çay kaşığı peynir mayası
2 yemek kaşığı kaya tuzu

Kısık ateşte kaynattığınız sütü 35 dereceye kadar soğurun. İçine mayayı ekleyip güzelce karıştırın. Kapağını kapatıp sararak 1,5 saat mayalandırın. Kıvam testini yapıp yine küp küp kesin.

Derin ve büyük bir tencerenin yarısını suyla doldurun. 75 dereceye kadar ısıttığınız suya peynir küplerini ekleyin. Tahta kaşık yardımıyla peynirlerin hepsini birleştirip tek bir kalıp haline getirin. Bu büyük kalıbı süzgece alın ve soğumadan önce kesme tahtasına alarak birkaç dakika yoğurun.

Fazla suyunu akıttığınız peynirleri yuvarlak bir kalıba yerleştirip tekerlek şekli almasını sağlayın. 3-4 saat bu şekilde dinlendirdiğiniz kaşar peynirinizi afiyetle yiyebilir ya da streç filme sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Çökelek nasıl yapılır?

Malzemeler:
6 kilogram ev yapımı yoğurt
Tuz
Birkaç damla limon suyu ya da limon tuzu

Çökelek diğer peynirlerin aksine sütle değil yoğurtla yapılır. Tabii burada da yoğurdunuzun doğal ev yapımı olmasına dikkat etmelisiniz. Yoğurdun kıvamı çok koyuysa sulandırmanızda fayda var.

Yoğurdu tencereye alıp ocakta kaynatın. İçine tuz ve limon suyunu da ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Soğumasını beklediğiniz yoğurdun fazla suyunu bir süzgeçle süzün. Çökeleğiniz hazır.

Çökeleği hemen tüketecekseniz buzdolabına, uzun süre kullanacaksanız derin dondurucuya kaldırın.

GÜNCEL
Koronavirüs rakamları... Son 24 saatte 9.572 yeni vaka!
25 Şubat koronavirüs vaka ve vefat sayılarını içeren tabloyu, covid19.saglik.gov.tr adresi üzerin...
SPOR
Bursaspor'un evinde yüzü gülmedi!
TFF 1. Lig'in 23'üncü haftasında Bursaspor sahasında Menemenspor'u ağırladı. Yeşil Beyazlılar rak...
GÜNCEL
Bakan Koca'dan flaş açıklamalar! 'Bedava aşı' iddiasına yanıt verdi
Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, 1 Mart'ta başlayacak olan normalleşme öncesinde gerçekleştirilen Bi...
MAGAZİN
Şeyma Subaşı 2 bin 349 TL'lik tokasını paylaştı!
Şeyma Subaşı, 2 bin 349 TL'ye aldığı ünlü bir markanın saç tokasını paylaştı. Subaşı'nın "Buna aş...
DÜNYA
Afganistan'da bomba yüklü araçla düzenlenen saldırıda 6 korucu hayatını kaybetti!
Afganistan'ın batısındaki Herat vilayetinde bomba yüklü araçla düzenlenen saldırıda 6 korucu haya...
KÜLTÜR-SANAT
Severek okuyacağınız 5 psikolojik roman
Eğer psikolojik romanlardan keyif alıyorsanız bu listedeki kitaplara bir göz atmanızı tavsiye ede...
AK Parti Sözcüsü Çelik'ten 'Ermenistan' açıklaması!
İcradan satılık 2015 Model Volkswagen Crafter 2.0 TDİ
Enis Berberoğlu'nun fezlekeye itirazında önemli gelişme
Dünyanın en güçlü pasaportları belli oldu!

En Çok Okunan Haberler

Bursa'da çileden çıkaran görüntü! Acemi şofö...

Bursa'da döneceği kavşağı kaçıran sürücü, 150 metre ...

Bursa'da 'yemek takımı' hırsızlığı... Koca A...

Bursa'da iş yerinde meydana gelen hırsızlık anı güve...

'Zaman bulamadım' demiş! Bursa'da acı olay h...

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinde dün akşam sobad...

Bursa için yüzleri güldüren haber! Barajları...

Son 100 yılın en kurak kış mevsimini geçiren Bu...

Bakan Koca'dan flaş açıklamalar! 'Bedava aşı...

Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, 1 Mart'ta başlayacak o...

Bursa'da park halindeki otomobile böyle çarp...

Bursa'da bir sürücü, kullanmış olduğu araçla park ha...

Bursa'da kuyruğun başı sonu görünmüyor! Saa...

Bursa Vergi Dairesi Başkanlığı önünde yapılandırma v...

Bursa Valiliği'nden flaş karar! Sinemalar aç...

Bursa Valiliği İl Hıfzıssıhha Kurulu, koronavirüs te...

Ermenistan karıştı! Paşinyan, Genelkurmay Ba...

Ermenistan ordusu, Başbakan Nikol Paşinyan ve hüküme...

Bursa'da korkunç kaza! Aracın kasasında can ...

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesinde kontrolden çıka...

İstanbul'da hareketli anlar! Tabur Komutanlı...

İstanbul'da Yenibosna İnzibat Tabur Komutanlığı'nı a...

Bursa'da Cumhurbaşkanı Erdoğan'ın elini öptü...

Bursa'da 85 yaşında okuma-yazma öğrendikten sonra Cu...

BM, Kıbrıs için tarih verdi! Üç ülke Cenevre...

Birleşmiş Milletler (BM), Kıbrıslı tarafları ve gara...

Ziya Selçuk: Okullarımızı peyderpey açma kar...

Milli Eğitim Bakanı Ziya Selçuk, "Uzaktan eğitim yüz...

Kırmızı reçeteli ilaçları satıyordu! İnegöl'...

Bursa'nın İnegöl ilçesinde yapılan uyuşturucu operas...