Kırmızı et ya da beyaz et pişirmeden önce yıkanır mı?

Protein ağırlıklı beslenmek birçok kişi tarafından tercih edilen beslenme türü. Peki, kırmızı et veya beyaz et pişirmeden önce yıkanmalı mı?

SAĞLIK, 10 Eylül 2020 Perşembe, 17:55
Kırmızı et ya da beyaz et pişirmeden önce yıkanır mı?

Kırmızı ya da beyaz et pişirmeden önce yıkanmalı mı, yıkanmamalı? Birçok kişi yemeğini yapmadan önce eti güzelce yıkıyor hatta suda bekletip süzdükten sonra yemeğini yapıyor. Peki doğru olan ne?

Etleri yıkama konusunda doğru ve yanlışı hep birlikte öğrenelim

Birçok kişi evinde yemeğini yaparken eti soğuk suda bekletip iyice yıkıyor ve süzdükten sonra pişirme aşamasına geçiyor. Bu durumda profesyonel mutfakların şeflerinden bir itiraz geliyor ve diyorlar ki:

Etleri yıkamayın

Bunun geçerli bir açıklaması da mevcut. Yapılan araştırmalara göre et yıkamanın temel sebebini etlerin üzerindeki fazla maddelerden kurtulmak ve bakterileri yok etmek istemek. Suda bekletme ve durulama işleminin bu bakterileri yok ettiğine inanılıyor. Peki gerçekten öyle mi?

USDA'nin yaptığı araştırmaya göre bazı bakteriler, etlerin üzerinde sıkı sıkıya tutanabiliyor. Yani yıkama işlemi dahi bu bakterilerden kurtulmanızı sağlamıyor, aksine onlara daha hızlı çoğalma zemini hazırladığı durumlar dahi oluyor. Bu durum göz önünde bulunulduğunda beyaz et ya da kırmızı etin yıkanmaya ihtiyaç duymadığı söyleniyor.

Eti işlerken kirli yüzeylere karşılaşılırsa bu kısımlar yıkanmak yerine kesilmeli. Yıkama hem kirlilik içindeki bakterileri her yere yayar, hem de eti ıslattığı için bakterilerin rahat çoğalması için zemin oluşturur.

Yeteri kadar piştiğinde mikroplar ölür

Journal of Food Protection'ın yaptığı araştırmaya göre etin üzerindeki tüm bakterilerin yok olması ve güvenli bir biçimde tüketmek için belli bir ısıda pişirilmesi aslında yeterli. Kırmızı eti ya da beyaz eti, uygun sıcaklıklarda pişirerek bakterilerini ve mikroplarını öldürmeniz mümkün. Özellikle beyaz eti 73 derece ve üzeri ısılarda iyice pişirmek bakterileri yok etmeye yetecektir.

Bir başka inanış ise beyaz ya da kırmızı eti, sıcak suda yıkamak tüm bakterilerin yok olmasına yardımcı olduğu yönünde. Ancak yapılan araştırmalar ve şeflerin bu sorulara verdiği cevaplara göre sıcak suda yıkamak ya da sirke, karbonat gibi maddelerin desteğiyle etleri yıkamak herhangi bir faydayı beraberinde getirmiyor. Aksine sıcak suda yıkamak etin yapısını bozabiliyor.

Sirke gibi asidik yapıdaki maddeler marinasyonda kullanıldığında lezzetini artırabilir ancak eti hijyenik bir hale getirmek için tercih edilecek yöntemlerden biri değil. Karbonat - limon gibi malzemelerin birlikteliği ise etin lezzetini bozabiliyor. Bu nedenle sıcak ya da soğuk su başta olmak üzere, diğer maddelerle dahi olsa eti yıkamamak gerekiyor.

Ancak etin yıkanabileceği bazı durumlarda yok değil. Örneğin; etin üzerinde kir, yabancı madde varsa etin temiz olduğundan emin değilseniz ve kullanmak durumundaysanız yıkamanız gerekebilir.

Yine de siz etinizi yıkamak istediniz diyelim ya da etinizin üzerinde yabancı maddeler var. Bu durumda da dikkat etmeniz gereken belli başlı noktalar mevcut. Örneğin; etin varsa tüm kanını süzdürerek yıkamaya başlamak. Tüm kanını süzdürdükten sonra soğuk suyla yıkamaya özen gösterin. Sıcak suyla yıkamak etinizin hafifçe pişmesine, doku ve kıvam kaybetmesine dahi neden olabilir.

Suyun içinde tuzla etinizi bekletmeyin. Bu da etinizin tadının bozulmasına neden olacaktır. Oda sıcaklığında üzeri açık bir biçimde eti bekletmek daha fazla bakterinin ve mikrobun çoğalmasına neden olabilir. Bu nedenle suyun içinde bekletmek istediğiniz durumlarda mutlaka ağzı kapalı bir biçimde buzdolabında bekletmeye özen gösterin.

Bu şekilde yıkadığınız etler en azından daha dikkatli bir biçimde yıkandıkları için tatları çok da bozulmadan tüketilebilir hale gelecektir.

YAŞAM
İnsanlık ölmemiş... Bursa'da bulduğu gibi sahibine teslim etti
Bursa'dan Mustafakemalpaşa'ya alışveriş için gelen Mehmet Bulut'un unuttuğu içi para dolu ceket, ...
ASAYİŞ
Bursa'da şelalede fotoğraf çektirmek isteyen sağlıkçı kayalıklardan düştü
Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesi Suuçtu Şelalesi'nde fotoğraf çektirmek isteyen sağlıkçı kayalık...
DÜNYA
Berlusconi'nin Kovid-19 testi bir kez daha pozitif çıktı
Eski İtalya Başbakanı ve Forza Italia partisinin lideri Silvio Berlusconi'ye yapılan yeni tip kor...
ASAYİŞ
Bursa'da yasak aşk iddiası... Tüfekle eşini vurdu!
Bursa Orhangazi'de geçtiğimiz perşembe günü akşam saatlerinde tarlada eşini tüfekle yaraladı...
GÜNCEL
Osmangazi Belediyesi'ne Tarihi Kentler Birliği'nden yeni ödül...
Tarihi Kentler Birliği tarafından düzenlenen Tarihi ve Kültürel Mirası Koruma Proje ve Uygulamala...
ASAYİŞ
Bursa'da asansörde taciz skandalı! Şüpheli adliyede
Bursa'da asansöre binen kadını elle taciz eden zanlı görüntülerden yola çıkan polis tarafından ya...
Başkan Yılmaz: Gençler için bütün imkânlarımızı seferber etmeye hazırız
BUSMEK kurs merkezleri eğitime hazır!
Lazer epilasyon için hayati uyarı!
Kavgada kullanılan sopa silah sayıldı! Tazminat ödeyecek

En Çok Okunan Haberler

Bursa'daki AVM'de 'öğle yemeği' krizi! İşkol...

Bursa'da işlerin yoğunluğunu bahane ederek personeli...

Bursa'da kontrolden çıkan kamyon bariyerlere...

Bursa'da direksiyon hakimiyetini kaybeden kamyon şof...

Marmara Depremi için korkutan açıklama: 28 m...

Jeoloji Mühendisleri Odası Güney Marmara Şubesi Yöne...

Bursa'da ceza yememek için öyle bir bahane b...

Bursa'da polise maskesiz yakalanan vatandaş, ileri s...

Bursa'da şelalede fotoğraf çektirmek isteyen...

Bursa'nın Mustafakemalpaşa ilçesi Suuçtu Şelalesi'nd...

Milyonlarca çalışan bu ay maaşını eksik alacak!

Asgari ücretle çalışanlar eylül ayında yüzde 20 geli...

Bursa'da peruk dahil her şeyi çalmışlardı! 3...

Bursa'nın İnegöl ilçesinde 8 ayrı yerden hırsızlık y...

AK Parti'de şok! Cevdet Yılmaz corona virüse...

Siyaset dünyasındaki corona virüs vakalarına bir yen...

Bursa'da inanılmaz olay... Kapı açıldı, 3 ya...

Bursa'da seyir halindeki otomobilin kapısının açılma...

Bursa'daki hatalı sollama kazasından acı hab...

Bursa'da hafif ticarî araç ile kamyon çarpışma...

BDDK'dan dikkat çeken hamle! Bankada parası ...

Bankacılık Düzenleme ve Denetleme Kurumu'nun, yeni d...

Uzmanlar uyardı: O maskelerden 2 tane takın!

Koronavirüs salgınında vaka ve ölüm sayıları artarke...

Meteoroloji'den Marmara bölgesi için uyarı!

Meteoroloji Genel Müdürlüğü Marmara bölgesinin batıs...

Bursa'da 'Yüzen Taşlar' heykelinin bulunduğu...

Bursa Büyükşehir Belediyesi, 'Yüzen Taşlar' heykelin...

İstanbul'da eş zamanlı PKK operasyonu

İstanbul polisi, terör örgütü PKK/KCK-PYD/YPG'ye yön...