Lezzetinden sual olur mu?

Kışa hazırlık yapanların ilk aklına gelendir!

Zevke göre limon ya da sirke ile yapılır, yemeklerin yanında sofralara lezzet katar turşular.

Kimi lahana, kimi salatalık turşusu tercih etse de aklınıza gelen her tür sebze ya da meyvenin bugünün koşullarında turşusu yapılabilir.

Annemin anılarında dinlemiştim; okul önünde turşu suyu satıcıları olduğunu: Bir bardak içine biraz turşu suyu, isteğe göre acı ve bir dal salatalık atılırmış. O zamanlar genellikle her şey doğal olduğundan gönül rahatlığıyla içilirmiş…

***

Antik çağlarda daha çok toprak kaplarda yapılan turşular günümüzde ise cam kavanoz, teneke kutular ya da plastik kaplar içerisinde muhafaza ediliyor.

Kanımca en sağlıklı olanı cam kaplar içerisinde olması.

Türk mutfak kültüründe önemli bir yeri var.

Ankara’nın Çubuk ilçesinde festivali bile var.

Basılı ilk yemek kitabı olarak bilinen ‘Melceü’t-Tabbâhîn'de de çeşitli turşu tariflerine yer verilmiş. (1844 yılında Osmanlıca olarak yazılan bu kitap taş baskı olarak bastırılmış.)  

***

Gastronomide çok özel lezzetlere sahip Bursa’nın marka lezzetlerinden biri ise ‘Gedelek Turşuları’.

Bu turşuların adını ilk duyduğumda gedeleğin ne olduğunu merak etmiştim!

Benim gibi ilk duyanlara farklı bir malzemeden yapıldığını düşündürse de adını Orhangazi’nin Gedelek köyünden alır.

Lezzetinden sual olmaz, yörenin sularının özelliği ile bu lezzetin oluştuğu söylenir.

Dünyada tanınır, bilinir.

Zaten neredeyse tüm dünyaya ihraç edilir.

Gedelek turşularının kırktan fazla da çeşidi var.

***

Lezzetinden sual olmaz dedik de, turşuların fermente edilen gıdaların vitamin ve minerallerini de muhafaza etmesi sebebiyle sağlık açısından faydası çok.  

Öncelikle, bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

Sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı. 

Antioksidon içeriğiyle pek çok hastalığa karşı koruyucu.

Hani “faydaları saymakla bitmez” denir ya, tam da öyle…

E kış mevsimi de geldiğine göre; ister Orhangazi’nin meşhur Gedelek turşularından alın, ister evde keyfinize göre yapın, turşular bu mevsimde sofraların baş tacı…